Pane Nero
Il pane nero, per tradizione arriva come una specialità tipica del nord Europa, ma da anni ormai è giunto anche nelle nostre tavole. Mescolando la farina di segale con altre farine riusciamo ad ottenere una colarazione scura. La nostra ricetta ha poco a che vedere con il pane “colorato” al carbone sul quale potremmo soffermarsi a parlare per ore sui suoi discutibili benefici. Paricolarmente gustoso, soprattutto per chi è abituato al pane integrale.
è ricco di fibre e sali minerali è un ottima alternativa al pane bianco!
Se preparato, si conserva meglio del pane bianco e come sempre un’ottima soluzione per conservarlo è congelarlo affettato, basteranno pochi minuti all’aria o qualche secondo di microonde per averlo sempre fresco ed a portata di mano.
Ottimo per la colazione con burro e marmellata oppure utilizzato per degli snack salati (vedi i nostri bocconcini). Ovviamente unito a formaggi semistagionati e salumi salati, diventa un buon accompagnamento per aperitivi ed antipasti. Questo pane è comunque indicato per chi segue una dieta ipocalorica.
L’ideale per ottenere il massimo dall’impasto sarebbe utilizzare una impastatrice o il Bimby ma con un po’ di pazienza vi garantisco che il mix di farine si impasta davvero bene. Provare per credere.
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Pane nero
Ingredienti
- 350 gr farina di segale
- 50 gr farina tipo 2 o integrale
- 50 gr farina di farro
- 280 ml acqua tiepida
- 10 gr sale
- 20 gr lievito di birra
- 10 gr olio di oliva
- 5 gr zucchero
- 50 gr Semi oleosi misti (facoltativi)
Procedimento
- Iniziate unendo le 3 tipologie di farina. Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida insieme all'olio ed allo zucchero. Creare una fontana di farina ed aggiungere lentamente l'emulsione di acqua e lievito. Amalgamate fino ad ottenere un impasto della giusta densità aggiungendo, se piacciono, i semi misti. Adesso aggiungete il sale. Impastare per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio.
- Formare una pagnotta e lasciare lievitare per almeno 2,5 ore. coperta da un panno. Nelle fredde giornate vi consiglio di utilizzare per la lievitazione la placca del forno con la sola luce accesa.
- Preriscaldare il forno a 220° ventilato e cuocere il pane per almeno 25/30 minuti o fino a che il paneraggiungono un bel colore bruno ma che non annerisca troppo. Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare raffreddare.
