Torta Antica
L'incontro che non ti aspetti tra il cioccolato e i lamponi per un dolce fresco ma deciso. Questa torta va bene sia in estate che in inverno. Con questa torta se siete invitati ad una cena farete un figurone è un tipo di dolce che si accompagna bene anche dopo una cena a base di carne o anche dopo una pizza.
Costo: medio
Accessori utili
- planetaria
Persone 8
Calorie 290kcal
Ingredienti
Per la frolla integrale
- 1 uovo
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 150 gr di farina integrale
- 150 gr di zucchero
- 200 gr di lamponi
- 2 gr di sale
- 5 gr di lievito
- aroma vaniglia
Farcitura
- 100 gr di marmellata di lamponi
Per la ganache
- 250 ml di panna fresca
- 150 gr di cioccolato fondente 50 per cento
Procedimento
Nota:
- Per questa torta utilizzo una tortiera da 22 cm o una da 28 cm. Se usate quella da 22cm con il quantitativo indicato potete ricavarne 3.
La pasta frolla integrale
- Per la frolla iniziate in un contenitore a mischiare la farina 00, quella integrale, il lievito ed il sale. Nella planetaria intanto, impastate assieme burro, zucchero e vaniglia. Quando sono amalgamati unite l'uovo e infine le farine. Quando la pasta è pronta lasciatela riposare in frigorifero almeno 12 ore.
- Quando è pronta stendere la frolla di 3 mm e dal bordo togliere 1 cm di pasta. Mettere 100gr di marmellata e infornarla a 180 gradi con forno già caldo per 30 minuti. Fate raffeddare. Nel frattempo dovrete occuparvi di fare la ganache al cioccolato.
Per la ganache:
- Sminuzzate grossolanamente il cioccolato. Successivamente portate a bollore la panna e appena bolle spegnete la fiamma ed aggiungetevi il cioccolato. Mescolate con la frusta fin quando il composto non sarà cremoso e soprattutto lucido. Versate poi la ganache nella torta fino quasi al bordo e mettetela in frigorifero a stabilizzarsi per almeno 2 ore.
- Dopo 2 ore la ganasche si è solidificata e potete così aggiungere i lamponi freschi. fate attenzione, i lamponi freschi non vanno lavati, rischiereste di trovare il giorno dopo della muffa nelle pieghe per l acqua rimasta. Con 200gr di lamponi potete decidere di riempire la torta. Potete anche decidere di metterne meno, solo metà solo alcuni su un lato o alcuni soltanto al centro. A voi la scelta.
Note
- pulite i lamponi senza utilizzare acqua per evitare muffe;
- utilizzate una tortiera da 28 cm per gli ingredienti riportati. Se usate quella da 22cm con il quantitativo indicato potete ricavare 3 torte.