Prendete 150 gr di guanciale tagliato a fette spesse. Tagliatelo a dadini. Versate 3 cucchiai di olio in una padella abbastanza larga per contenere gli spaghetti dopo la cottura. 

Unite nella padella il guanciale e fatelo soffriggere dolcemente schiacciandolo con i rebbi di una forchetta finché il grasso si è parzialmente sciolto e la parte magra risulta leggermente croccante. Togliete il recipiente dal fuoco e conservatelo da parte.

Appena l'acqua bolle buttatevi 320 gr di spaghetti medi e girate con un forchettone. Coprite la pentola, fate riprendere il bollore, togliete il coperchio e calcolate da questo momento il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta meno 2 minuti.

Un minuto prima di scolare gli spaghetti rimettete la padella con il guanciale su fuoco basso. Scolateli senza sgocciolarli troppo, versateli nella padella e mescolate rapidamente per qualche istante, fino ad ottenere la cottura desiderata, con un cucchiaio di legno. 

Adesso spengete la fiamma, unite le uova precedentemente sbattute e ben emulsionate, usando Lillo o un forchettone di legno. Girate velecemente a fuoco spento per evitare che si formi una vera e propria frittata mantenendo cremoso il composto aggiunto. Preparate i nei piatti, aggiungete il restante pecorino ( a chi ne vuole) e soprattutto una bella macinata di pepe nero, adesso servite. Buon appetito!!