Almeno 4 ore prima di iniziare a preparare il piatto occorre far spurgare le vongole. Mettetele in una bacinella d’acqua, aggiungiamo una manciata di sale grosso ed un cucchiao di aceto oppure succo di limone, aiuteranno a spurgare. Cambiate l’acqua almeno tre/quattro volte a distanza di tempo, avendo cura di rimuovere accuratamente i residui che si depositeranno sul fondo della bacinella. In ultimo controllate che siano ben chiuse e che non perdano ancora sabbia.
Evitate di fare lavare le cozze in pescheria con i macchinari, escono si pulite ma spesso molte sono schiacciate. Per pulire le cozze, togliete le impurità presenti sulle valve grattandole con la lama di un coltello. Strappate via il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce e passatele con una spugna di acciaio per grattare tutte le impurità rimaste.
Passate adesso alla pulizia dei calamari, eliminate la testa e le interiora, poi togliete la pelle facendo una incisione superficiale con la lama di un coltello. Tagliateli a listarelle.
Adesso tocca agli scampi. Con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Con uno stuzzicadenti cercate di eliminare l'intestino, il filetto nero presente nello scampo per evitare che rilasci un saporer amaro.
La preparazione
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente insieme ad uno spicchio di aglio. Quando sarà ben caldo versate le vongole e le cozze. Coprite con un coperchio, giratele di tanto in tanto ed attendete fino a che sono completamente dischiuse, in genere impiegano 3-4.
Una volta aperte le cozze e le vongole togliete il tegame dal fuoco. Filtrate con un colino per poi mettete da parte il liquido di cottura e versate i molluschi in un recipiente e sgusciate una metà delle vongole e delle cozze e mettete da parte.
Ora lavate i pomodorini e tagliateli in 4. Nel frattempo potete mettere sul fuoco la pentola per la cottura degli spaghetti. Ricordate di salarla adeguatamente.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio. Se volete, aggiungete in base al vostro gusto, mezzo peperoncino o del peperoncino in polvere. Appena l'aglio avrà preso colore aggiungete le listarelle di calamari, salando leggermente. Fate cuocere per circa 5 minuti e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco.
Appena evaporato l'alcol, aggiungete gli spicchi dei pomodorini e lasciate cuocere per altri 5 minuti. E' il momento di iniziare la cottura degli spaghetti.
Aggiungete anche gli scampi al sugo, aggiustate con sale e pepe. Poco prima di scolare al dente gli spaghetti (almeno 3/4 dalla completa cottura) versate una parte del liquido di cottura dei molluschi che avevate tenuto in caldo. Scolate adesso gli spaghetti e versateli direttamente in padella aggiungendo il liquido al bisogno. Cuocete saltando e girando di continuo.
Aggiungete le cozze e le vongole quasi a fine cottura. Spegnete il fuoco e spolverate con una bella manciata di prezzemolo fresco. Servite immediatamente guarnendo i piatti con un ciuffo di prezzemolo ed assaporerete tutti i sapori del nostro Mediterraneo.
Note
CONSIGLIO Se volete potete sostituire il vino per sfumare con del brandy, del cognac o del rum. Conferiranno una nota ancor più aromatica.