Polpo con patate
Pochi ingredienti per esaltare uno dei molluschi più buoni
Costo: medio alto
Persone 4 persone
Calorie 320kcal
Ingredienti
- 1 kg Polpo pulito
- 600 gr di patate
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone succo
- qb Sale e pepe
- qb Olio evo
Procedimento
Cottura del polpo
- Mettere abbastanza acqua in una pentola e portare a bollore. Non importa che sia capiente, servirà soltanto a far arricciare i tentacoli del polpo.
- Dopo aver rimosso bocca (becco) ed occhi del polpo sciacquare bene in acqua fredda. Appena l'acqua sarà arrivata ad ebollizione, immergete tutti i tentacoli del polpo almeno 3/4 volte in acqua per alcuni secondi. Fate arricciare bene.
- Svuotate la pentola, fatela raffreddare e riempite di nuovo con acqua fredda. Aggiungete un cucchiaino di sale. Immergete il polpo con i tentacoli rivolti verso l'alto ed accendete la fiamma.
- Portate ad ebollizione e prendete il tempo da questo momento, almeno 15/20 minuti di bollore. Per un polpo da un chilo dovrebbero essere sufficienti ma sarà fondamentale aprire di tanto in tanto per verificate con i rebbi di una forchetta che abbia raggiunto la morbidezza giusta.
- Spegnete la fiamma e lasciate il polpo nella sua acqua fino al completo raffreddamento. Questa procedura, non solo ultimerà la cottura ma conferirà una maggiore morbidezza.
Preparazione delle Patate
- Mentre il polpo è in cottura, lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua e sale a cuocere. In genere io procedo mantenedo la buccia ma lascio a voi la scelta. Di tanto in tanto testate con i rebbi di una forchetta.
- A cottura ultimata lasciate raffreddare e sbucciate. Mettetele da parte. Una volta raffreddate, tagliatele a tocchetti, assaggiatele e conditele con olio, correggendo con l'aggiunta di sale e pepe (se piace).
Assemblare il piatto
- Versate in una contenitore sufficiente olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, pepe ed emulsionate con il succo di un limone. Sminuzzate finemente un ciuffo di prezzemolo ed aggiungetene una metà all'emulsione.
- Tagliate il polpo (da freddo) a piccoli tranci, assaggiate ed in caso aggiungete un po' di sale e pepe. Unite il polpo alle patate e versate sopra l'emulsione. Mescolate delicatamente con due cucchiai ed aggiungete il rimanente prezzemolo. Assaggiate ed eventualmente correggete di nuovo con sale e pepe.
- Riponete in frigorifero coperto da una pellicola trasparente per alcune ore prima di servire. Anche una notte intera se volete. I profumi del mare si amalgameranno perfettamente ai sapori della terra. Un filo di olio sul piatto di portata completerà la ricetta