Pesto Genovese
La ricetta tradizionale con mortaio ed alcuni consigli se volete utilizzare il frullatore.
Persone 8
Calorie 460kcal
Ingredienti
- 50 gr Foglie di basilico
- 2 Spicchi d’aglio
- 15 gr Pinoli
- 70 gr Parmigiano Reggiano
- 30 gr Pecorino stagionato
- 100 ml Olio extravergine di oliva
- 1 pizzico Sale grosso
* per condire circa 600 gr di pasta
Procedimento
- Iniziamo dal basilico, cercate di pulire le foglie senza bagnarle, utilizzando un panno umido, se fossero davvero sporche, lavatele ed aiutatevi con un panno per asciugarle, facendo attenzione a non schiacciarle.
- Utilizzando il mortaio, schiacciate gli spicchi d'aglio sbucciati fino a che non diventano poltiglia unendo qualche granello di sale grosso.
- E' il momento di aggiungere il basilico ed il sale rimanente, riprendere a pestare fino a che le foglie non inizieranno a rilasciare la loro linfa ed i propri aromi, adesso è il momento di aggiungere i pinoli.
- Grattugiate i formaggi. Una volta che i pinoli risultano a pezzi, anche grossolani, schiacciati dai vostri movimenti circolari, aggiungete i formaggi al composto insieme all'olio di olixa (inutile dire di usare extra vergine) da versare a filo un pò alla volta.
- Nonostante si tratti di una operazione da fare con delicatezza, i tempi della procedura dovranno essere i più brevi possibile per evitare l'ossidazione degli ingredienti ed il loro cambio di colore.
- Otterrete un composto, starà a voi stabilire quanto lasciarlo grossolano, in base al vostro gusto. Vi consiglio di fermarvi prima che diventi troppo uniforme. Il vostro pesto adesso è pronto e sarà ottimo sopratutto se utilizzato all'istante.
- Utilizzando il frullatore: la procedura da seguire è la stessa mostrata con il mortaio. La differenza principale è che le alte velocità del frullatore riscaldano gli ingredienti, portando ad una perdita di aromi e ad una probabile ossidazione. Cercate di tenere in frigorifero il frullatore prima di utilizzarlo procedendo poi con le basse velocita, magari a brevi scatti per ridurre il riscaldamento del pesto.