Vellutata ai funghi
La vellutata ai funghi come altre vellutate è un ottimo primo piatto, da usare anche come entrè per la vostra cena soprattutto nelle fredde serate invernali.
Le possibilità e gli abbinamenti per creare le vellutate sono infiniti, tenete presente la patata come ingrediente principale per rendere cremose le vostre vellutate se la base è di verdure poco dense. Per il resto fate viaggiare la vostra fantasia senza tener conto di quali ingredienti e delle quantità. Le basi più comuni sono a base di zucca, di spinaci, di ceci , broccoli e molte altre a seguire con il susseguirsi delle stagioni.
Per i più golosi, un aggiunta con un tocco di sapori del mare, gamberetti, vongole, seppie….ma qui esuliamo da quello che realmente è una vellutata!
La vellutata nasce per guarnire ed insaporire piatti di carne e ma ben presto si adatta alle varie preparazioni sia di pesce sia di verdure, perdendo la sua iniziale specificità e divenendo di fatto lo strumento principe per la densità di un fondo o di un brodo. Il nome vellutata oggi si associa alle verdure legate con roux bianco, principalmente quelle ad alto contenuto idrico, come i pomodori, le lattughe, oppure ai legumi ridotti in purea ed aggiunti al brodo di cottura legato.
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Vellutata ai funghi
Accessori utili
- Frullatore a immersione
Ingredienti
- 500 gr di funghi porcini freschi (in alternativa 50 gr di porcini secchi)
- 1 cipollotto fresco o porro
- 250 gr di patate
- 1 spicchio d’aglio
- 30 gr di burro
- qb Brodo vegetale
- ciuffo Prezzemolo tritato
- qb Sale
- qb Pepe nero da macinare
Per i crostini:
- Pane casereccio
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento
Prima di iniziare
- Preparate abbondante brodo vegetale.
La preparazione
- Iniziate pulendo funghi. Se sono freschi, togliete la radice e la terra passandoli con un panno inumidito. Se usate funghi o porcini secchi, metteteli in una bacinella con acqua tiepida almeno mezz'ora prima di iniziare a cucinare.
- Tagliate i funghi a pezzettini. Mettete da parte alcune belle fettine di fungo per la decorazione finale del piatto.
- Tagliate finemente il cipollotto.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
- In una casseruola capiente fate sciogliere il burro ed aggiungete l’aglio in camicia ed il cipollotto (o porro) tritato. N.B.Potete sostituire il burro con l’olio Evo se preferite.
- Aggiungete le patate tagliate a cubetti quando aglio e cipollotto saranno ben soffritti. Lasciate cuocere per circa dieci minuti, aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale che avrete preparato in precedenza.
- Aggiungete adesso anche i porcini e fate cuocere per altri dieci minuti circa, girando spesso e facendo saltare.
- Togliete l’aglio ed aggiungete altro brodo fino ad ottenere una zuppa. Vi consiglio di lasciarlo comunque piuttosto denso per procedere piuttosto in seguito ad "allungare".
- Togliete dal fuoco e con il frullatore a immersione frullate il tutto. Adesso è il momento di regolare con eventuale aggiunta di brodo, in base al vostro gusto. Se dovesse risultare troppo liquido, rimettetelo sul fuoco per alcuni minuti.
Per preparare i crostini
- Tagliate del pane casereccio a cubetti, spruzzatelo con un po di olio extra vergine di oliva ed infornate a 180°. Raggiunta la doratura desiderata togliete dal forno e profumate con dell'aglio fresco (a chi piace).
- Regolate la vostra vellutata di sale, aggiungete qualche macinata di pepe nero. Profumate e guarnite con del prezzemolo tritato e se ne avete lasciato da parte durante il taglio, con qualche fungo crudo.
