Polpo con patate
Il piatto “polpo con patate” è una ricetta tipica della tradizione mediterranea, particolarmente diffusa in Italia, Spagna e Grecia. Nato come piatto povero nelle regioni costiere, veniva preparato dai pescatori che utilizzavano il polpo appena pescato e lo abbinavano a ingredienti semplici e reperibili come le patate. Questa combinazione si è poi diffusa in diverse varianti, diventando un piatto simbolo della cucina di mare.
In Italia, è particolarmente radicato in regioni come la Campania, la Puglia e la Liguria, dove viene servito sia caldo che freddo, spesso con prezzemolo, limone e olio extravergine d’oliva.
Polpo con patate è un abbinamento classico perché combina sapori e consistenze in modo perfetto. Ecco alcuni motivi per cui questa accoppiata funziona così bene:
Contrasto di consistenze – Quando cucinato bene, è tenero ma leggermente elastico, mentre le patate sono morbide e cremose. Questo contrasto rende il piatto interessante al palato.
Armonia di sapori – Il polpo ha un gusto delicatamente marino, che si sposa bene con la dolcezza e la leggera rusticità delle patate.
Assorbenza delle patate – Le patate assorbono i sapori del condimento, che spesso include olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo e magari un tocco di aglio. Questo le rende ancora più gustose accanto al polpo.
Origini mediterranee – È un piatto tipico della tradizione mediterranea, dove ingredienti semplici e genuini vengono valorizzati al massimo.
Versatilità – Si può servire tiepido, freddo o a temperatura ambiente, rendendolo perfetto per tutte le stagioni.
Alcune curiosità da Wikipedia:
Il polpo possiede 3 cuori: due sono in corrispondenza delle branchie e pompano sangue ossigenato al terzo sistemico, che lo distribuisce all’organismo.
Ha la capacità di cambiare colore molto velocemente e con grande precisione nel dettaglio, che sfrutta sia per mutare affinché non sia visto dai predatori, sia per comunicare con i suoi simili.
Caratteristica principale è la presenza di una doppia fila di ventose su ognuna delle otto braccia, il che lo distingue dal moscardino, che ha una sola fila di ventose. da Wikipedia
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Polpo con patate
Ingredienti
- 1 kg Polpo pulito
- 600 gr di patate
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone succo
- qb Sale e pepe
- qb Olio evo
Procedimento
Cottura del polpo
- Mettere abbastanza acqua in una pentola e portare a bollore. Non importa che sia capiente, servirà soltanto a far arricciare i tentacoli del polpo.
- Dopo aver rimosso bocca (becco) ed occhi del polpo sciacquare bene in acqua fredda. Appena l'acqua sarà arrivata ad ebollizione, immergete tutti i tentacoli del polpo almeno 3/4 volte in acqua per alcuni secondi. Fate arricciare bene.
- Svuotate la pentola, fatela raffreddare e riempite di nuovo con acqua fredda. Aggiungete un cucchiaino di sale. Immergete il polpo con i tentacoli rivolti verso l'alto ed accendete la fiamma.
- Portate ad ebollizione e prendete il tempo da questo momento, almeno 15/20 minuti di bollore. Per un polpo da un chilo dovrebbero essere sufficienti ma sarà fondamentale aprire di tanto in tanto per verificate con i rebbi di una forchetta che abbia raggiunto la morbidezza giusta.
- Spegnete la fiamma e lasciate il polpo nella sua acqua fino al completo raffreddamento. Questa procedura, non solo ultimerà la cottura ma conferirà una maggiore morbidezza.
Preparazione delle Patate
- Mentre il polpo è in cottura, lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua e sale a cuocere. In genere io procedo mantenedo la buccia ma lascio a voi la scelta. Di tanto in tanto testate con i rebbi di una forchetta.
- A cottura ultimata lasciate raffreddare e sbucciate. Mettetele da parte. Una volta raffreddate, tagliatele a tocchetti, assaggiatele e conditele con olio, correggendo con l'aggiunta di sale e pepe (se piace).
Assemblare il piatto
- Versate in una contenitore sufficiente olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, pepe ed emulsionate con il succo di un limone. Sminuzzate finemente un ciuffo di prezzemolo ed aggiungetene una metà all'emulsione.
- Tagliate il polpo (da freddo) a piccoli tranci, assaggiate ed in caso aggiungete un po' di sale e pepe. Unite il polpo alle patate e versate sopra l'emulsione. Mescolate delicatamente con due cucchiai ed aggiungete il rimanente prezzemolo. Assaggiate ed eventualmente correggete di nuovo con sale e pepe.
- Riponete in frigorifero coperto da una pellicola trasparente per alcune ore prima di servire. Anche una notte intera se volete. I profumi del mare si amalgameranno perfettamente ai sapori della terra. Un filo di olio sul piatto di portata completerà la ricetta
Note
Consigli:
Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco fresco, come un Vermentino o un Falanghina. Può essere servito sia come antipasto, come secondo o piatto unico. In inverno togliere dal frigorifero qualche ora prima di consumarlo Se volete una variante più particolare, puoi sostituire l'emulsione con una salsa agrumata a base di arancia e lime, arricchendo il piatto con capperi e olive taggiasche.
