Durelli di pollo con patate

Durelli di pollo con patate

I durelli di pollo con patate come molte altre ricette del blog, fanno parte della tradizione della mia famiglia. I nonni di origine contadina hanno sempre apprezzato e molto volentieri cucinato con le interiora. Per esempio i fegatini di pollo, usato come ingrediente principale per la preparazione del patè di crostini neri o semplicemente cucinati con la salvia, vino bianco e con le cipolle, l’alternativa toscana del fegato alla veneta.

I durelli sono una parte dello stomaco del pollo, una parte veramente muscolosa, forte a tal punto da triturare parti di cibi molto duri.

I durelli costituiscono da sempre un piatto povero; una volta era preparato in inverno con una lunga cottura nel pomodoro e nelle spezie. Era un buon metodo per mangiarci tanto pane facendo “scarpetta” ma soprattutto per poterci bere tanto vino. In base alla stagione cambiavano anche le preparazioni ed in primavera si cuocevano con il vino bianco per dare un po’ di acidità durante la cottura, conditi con erbe aromatiche fresche come finocchio selvatico e timo.

Piatto povero sì, ma saporito, nutriente, soprattutto ricco di fosforo, ferro, calcio e vitamine del gruppo B, quindi ottimo come integratore di sali minerali e vitamine, e non dimentichiamolo, molto economico.

Oggi si preparano in tanti modi diversi: cotti nell’olio con cipolle, a volte insieme ai fegatini o il cuore. Da soli, con aglio, cipolle e un trito di rosmarino e salvia, a volte con le creste e i bargigli del gallo.  Si servono come antipasto, secondo o contorno.

Quelli della ricetta riportata sotto sono gli originali che ho sempre mangiato da bambino, gli facevamo sempre una gran festa. Ho soltanto inserito l’utilizzo della pentola a pressione per velocizzarne la cottura. Cosi in mezz’ora potrete assaporare un piatto gustoso, molto particolare, nutriente e soprattutto molto economico.

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